De voorraadkast

Wat elk ingrediënt is en wat het doet met een hap. Niets meer dan dat.

Gedroogd fruit

Dadels

Zacht en donker als toffee. We ontpitten ze met de hand en malen ze tot een pasta die alle andere ingrediënten bindt. De enige zoetstof in twee van onze vier recepten.

Vijg

We kiezen ze terwijl ze nog zacht zijn, in plaats van leerachtig — een droge vijg wordt nooit meer zacht zodra deze in de mix zit. Jam-achtig, met een fijn korreltje van de zaadjes.

Noten

Amandel

Grof gemalen voor structuur, fijn voor rijkdom. Die maling precies goed krijgen is het meeste werk.

Cashew

Hele pitten, nooit stukjes. De zachtste noot die we gebruiken en de minst uitgesproken — het rondt een mix af zonder de smaak te overheersen.

Walnoot

Gehalveerde pitten. De enige noot met een echt bitter randje, en dat randje is precies de bedoeling: dadels en zachte noten worden bij de derde hap al snel te machtig.

Pistache

Gehakt, nooit gemalen. Malen zorgt ervoor dat de groene kleur binnen een dag dof olijfgroen wordt.

Zaden

Lotuszaad

Gepoft, licht en knapperig, doet een beetje denken aan popcorn. Het is de reden waarom Nutty Bites de grootste van de vier zijn en toch makkelijk wegeten.

Pompoenpitten

Donkergroen en gepeld. Net zo lang geroosterd tot ze beginnen te poppen.

Lijnzaad

We malen het op de dag zelf. Hele zaden blijven een jaar goed; gemalen lijnzaad wordt binnen enkele weken muf.

Zonnebloempitten

Het minst glamoureuze ingrediënt hier, maar een van de meest nuttige. Mild en betrouwbaar knapperig na het roosteren.

Sesamzaad

Geroosterd in een droge pan tot de zaadjes beginnen te springen. Dertig seconden langer en de hele batch is bitter.

Granen & peulvruchten

Volkoren tarwe

Langer dan twintig minuten langzaam geroosterd in ghee, onder voortdurend roeren, totdat de geur van rauw meel verandert in een nootachtige geur. Dat roosteren is het hele recept — er is geen timer voor, je gaat af op de geur.

Geroosterde kikkererwten

Ze worden al geroosterd aangeleverd, waardoor ze tot een fijn, zanderig meel vermalen kunnen worden. Dit is wat Roasted Amber Bites hun droge, kruimelige textuur geeft.

Bruine rijstvlokken

Als laatste erdoorheen gevouwen, ongebroken, voor een lichte knapperigheid.

De voorraadkast

Palmjaggery

Gemaakt van palmsap, ingekookt boven een houtvuur. Rokeriger en veel minder scherp zoet dan rietsuiker. We smelten het tot een siroop voordat het bij het meel komt.

Ghee

We klaren het zelf van boter. De gebruinde melkbestanddelen zorgen voor het nootachtige aroma, en hoe ver je die laat kleuren maakt het verschil tussen een goede batch en een vergeetbare. Dit is ook de reden waarom twee van onze recepten melk bevatten.

Vijftien ingrediënten, vier recepten. Niets hiervan is gekozen omdat het er goed uitziet op de foto.